Hoe maak je een consommé?

Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit. Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.

Hoe ontvet je saus?

Vergeet keukenrol om een soep, saus of bouillon te ontvetten. Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden.

Wat is een heldere soep?

Een van bouillon gemaakte soep en komt als één type voor, doch kunnen als basis verschillend zijn, omdat zij kunnen bestaan uit het ‘krachtnat’ van vis, vlees, wild, gevogelte en/of groenten.

Wat is Clarifiëren?

Clarifiëren of klaren is een kooktechniek. Het doel is om een vloeistof of een vetstof helder te maken. Deze techniek kan op veel voedingsmiddelen worden toegepast, maar wordt veruit het meeste gebruikt voor slechts twee toepassingen: bouillon helder maken en boter klaren.

Waarom is mijn bouillon niet helder?

Heb je een mooie bouillon gemaakt, maar is die niet helemaal helder na het zeven? Laat de bouillon dan helemaal afkoelen en roer er per liter 2 ongeklopte eiwitten doorheen. Verwarm de bouillon dan langzaam en roer af en toe goed over de bodem, om te voorkomen dat de eiwitten daar op vastkoeken.

Waarom mag een bouillon niet koken?

Als je de bouillon laat koken, wordt deze ondoorzichtig, troebel. We noemen dat een blinde bouillon. Dek een bouillon tijdens het trekken niet af met een deksel. Ontvet en schuim de bouillon ook tijdens het trekken regelmatig af.

Wat heb je nodig om een bouillon te klaren?

Het enige dat je nodig hebt is eiwit en een schuimspaan. Eiwit heeft de eigenschap om andere eiwitten aan zich te binden als het verhit wordt tot 70ºC of hoger. Alle onzuiverheden en al het vet wordt als een magneet naar het eiwit getrokken en alles drijft naar de bovenkant. Dat schuim je er dan weer heel makkelijk af.

Hoe bouillon oplossen?

Bouillonblokjes worden opgelost in heet water om een bouillon te verkrijgen en dienen zo als goedkoop alternatief voor gebruik in de keuken. Bouillon kan worden gebruikt voor soep maar ook om gerechten meer smaak te geven (bijvoorbeeld rijst koken in bouillon).

Hoe vet Afscheppen?

Hoe vet Afscheppen? Schep het schuimende vet uit de soep met een fijne schuimspaan. Wanneer het vet begint te schuimen en naar de oppervlakte van de soep drijft dompel je de rand van een ondiepe schuimspaan net onder de oppervlakte van de soep.

Waarom ontvet je de bouillon?

Bouillon ontvetten Soms moet bouillon helemaal vetvrij zijn. Dat is vooral van belang bij heldere consommé en gelei. Aangezien vet lichter is dan water komt het boven drijven als de bouillon met rust wordt gelaten.

Wat is de andere naam voor heldere soepen op basis van een bouillon?

Heldere soep (ook wel consommé genoemd) is niet enkel verrukkelijk, ’t is ook nog eens een échte opkikker als je je niet lekker voelt. De basis is altijd een heerlijke zelfgemaakte bouillon waar je al je favoriete extra’s aan toevoegt.

Welke groenten doe je in de groentesoep?

Traditionele groenten voor groentesoep zijn ui, prei, wortel, selderij, bleekselderij, paprika en bloemkool.