Wat doet edele rotting?

Bij edele rotting worden de druiven aangetast door een schimmel die de schil van de druif aantast waardoor het water in de druif verdampt. Het suikergehalte en de smaak in de druif nemen zo toe.

Wat is botrytis wijn?

Botrytis is een schimmel die zich vormt in een vochtig klimaat. Het komt voor op zowel druiven als ander kiemende plantensoorten. Als doel heeft de schimmel in de natuur, dood plantenmateriaal op te ruimen. Druiven zijn zeer onderhevig aan botrytis, dit komt door het vochtige klimaat in de tros.

Hoe ontstaat Edelzoete wijn?

Zo bijzonder dat deze wijnen ook wel edelzoet genoemd worden, waarbij het proces van rotten zelf wordt aangeduid met termen als edelrotting, pourriture noble en noble rot. Tijdens dit edele rottingsproces boort de schimmel Botrytis heel veel minuscuul kleine gaatjes in de schil en het vruchtvlees van de druif.

Waar drink je Sauternes bij?

De beste zoete wijnen (zoals Sauternes, de top uit Loire en Duitsland) doen het vaak veel beter bij fruit dan bij ijs, gebak of andere mierezoete hapjes. Naast desserts met chocola passen slechts enkele zeer krachtige (vaak rode) zoete wijnen. De meeste desserts in de traditionele zin overschaduwen dessertwijnen.

Welk proces vindt plaats in druiven die door edele rotting zijn aangetast?

Bij edele rotting wordt de schil van de druif poreus. Hierdoor verdampt er vocht uit de druif, met een toename van het gehalte aan suikers, smaakstoffen en aroma’s tot gevolg. Na zachtjes persen komt er stroperig en erg zoet sap uit de druif, de most.

Hoe heet de schimmel die in AOP Sauternes een grote rol speelt?

Een van de meest kenmerk van deze wijn is het produceren, waarin de stam door de schimmel Botrytis cinerea geïnfecteerd is, in de wijn wereld beter bekend als “Edele rotting schimmel” is.

Waar komt de smaak van wijn vandaan?

Geuren en smaken in wijn worden bepaald door verschillende aspecten: ten eerste het druivenras zelf, maar ook het klimaat (kort gezegd: koel klimaat geeft frisse tonen, warm klimaat geeft tropische elementen) en de vinificatie (denk aan het effect van houtrijping) hebben invloed.

Wat kun je het beste eten bij Sauternes?

De zoete wijnen uit Sauternes kunnen heel oud worden en zijn daarom ook erg goed om op te leggen. Qua combinatie met eten zijn de foie gras en Roquefort absolute succesnummers. Maar één van onze eigen top-combinaties, die we u ook zeker aanraden, is paling ingesmeerd met yakatori-saus.

Welke kaas bij Sauternes?

Roquefort is dan weer fantastisch bij Sauternes of Monbazillac. Pas ook op met krachtige rode wijnen bij blauwaderkaas. De bitters en het hoge zoutgehalte maken harde wijnen harder.

Hoe lang bewaart Sauternes?

Sauternes is lang houdbaar Naast de bijzondere smaak, zorgt het rijpingsproces er ook voor dat de wijnen langer houdbaar blijven. Reken sowieso op een houdbaarheidstermijn van 5 jaar. Een goede Sauternes kun je zelfs tot wel 50 jaar (!) bewaren.

Welke kaas bij Barolo?

Kazen: Oude stevige (brokkel) kazen zoals Parmigiano Reggiano, Pecorino vecchio en Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Danish blue en Castelmagno en kazen met een rijke smaak zoals Fontina en Boschetto al Tartufo.