Wat is de functie van zout in brood?

Zout in brood heeft meerdere functies. In eerste instantie zorgt het voor meer smaak aan het brood. Zout zorgt er ook voor dat het deeg goed werkbaar is voor de bakkers. Het verstevigt de structuur van het brood, waardoor we een luchtige binnenkant en een groter volume van het brood krijgen.

Wat is het verschil tussen zout en bakkerszout?

Broodzout is ook gewoon keukenzout (natriumchloride), maar hieraan is 70 tot 85 mg jodium per kg zout toegevoegd. Broodzout mocht alleen aan brood toegevoegd worden. Zout in brood is belangrijk voor de smaak van brood en zorgt er ook voor dat het deeg beter verwerkbaar is.

Wat doet zout in een deeg?

Zout vertraagt ​​fermentatie en enzymactiviteit in deeg. De zoutkristallen trekken water weg uit hun omgeving (zout is ‘hygroscopisch’). Wanneer zout en gist concurreren voor water, ‘wint’ het zout en wordt de werking van het gist vertraagd.

Waar kan ik bakkerszout kopen?

Bijvoorbeeld thuisbakkerswinkel.nl, de-zuidmolen.nl en zelfbroodbakken.nl.

Waarom gebruiken bakkers bakkerszout?

In Nederland zit er van nature maar weinig jodium in de voeding. Daarom is lang geleden wettelijk bepaald dat bakkers, bakkerszout moeten gebruiken voor het bakken van brood. Het idee hierachter is dat mensen regelmatig brood eten en dan automatisch een bepaalde hoeveelheid jodium binnen krijgen.

Hoeveel zout zit in 1 snee brood?

Brood bevat gemiddeld circa 0,35 gram zout (140 mg natrium) per boterham van ongeveer 35 gram. Het verschilt erg per broodsoort. Volgens het Warenwetbesluit Meel en brood mag er maximaal 1,8 procent (bakkers)zout berekend op de hoeveelheid droge stof in brood zitten.

Welk brood bevat het minste zout?

Volkorenbrood is de meest gezonde keuze omdat het de meeste vezels en andere gunstige voedingsstoffen bevat. Brood wordt gemaakt van graan, meestal tarwe. Bij het maken van witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt. Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen.