Inhoudsopgave
Hoe vlees conserveren?
Er zijn verschillende manieren om voedsel te conserveren:
- Koelen of invriezen. Door voedsel koud te bewaren kunnen micro-organismen nauwelijks groeien.
- Drogen. Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien.
- Toevoegen van zout of suiker.
- Toevoegen van zuur.
- Fermentatie.
- Roken.
Wat is de werking van conserveringsmiddelen?
Een conserveermiddel dient om de groei van bacteriën, schimmels en gisten tegen te gaan. Een conserveermiddel dient ofwel de omstandigheden zodanig te veranderen dat micro-organismen e.d. niet of nauwelijks kunnen groeien of overleven, ofwel specifiek dodelijk te zijn voor micro-organismen e.d..
Hoe iets invriezen?
Invriezen moet zo snel mogelijk en op een zo laag mogelijke temperatuur gebeuren, namelijk bij -24°C. De bewaartemperatuur in de diepvriezer bedraagt -18°C. Bij sommige diepvriezers kan de capaciteit tijdelijk worden verhoogd om het invriesproces te versnellen.
Welke micro-organismen kunnen zich verspreiden?
Deze micro-organismen kunnen zijn; bacterieën, virussen, schimmels of parasieten. Infecties kunnen in principe overal in je lichaam ontstaan. Infectieuze micro-organismen kunnen zich onder andere verspreiden door water, voedsel, insectenbeten, handen schudden, niezen en hoesten of seksueel contact.
Welke micro-organismen zijn onschuldig?
De meeste micro-organismen zijn onschuldig, maar er kunnen ook ziekteverwekkers tussen zitten. Voorbeelden van micro-organismen die ziekte veroorzaken zijn: griepvirus, norovirus, salmonella -bacteriën, E. coli -bacteriën en candida (schimmel). Door het uitvoeren van hygiëne wordt voorkomen dat ziekteverwekkers worden verspreid,
Wat zijn nuttige micro-organismen?
Nuttige micro-organismen. Soms zijn micro-organismen gewenst. Zoals bij fermentatie, waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Yoghurt en zuurkool zijn hier een voorbeeld van.
Wat is een microscoop voor bacteriën?
Micro-organismen zijn zo klein dat je ze alleen onder een microscoop kunt zien. Bij temperaturen hoger dan 75 °C, bijvoorbeeld tijdens het koken, gaan bacteriën dood. Voedingsstoffen als eiwitten en koolhydraten in de buurt. Vlees, kip, groente, fruit, salade en toetjes zijn uitstekende voedingsbronnen voor bacteriën.
